而培养忠诚顾客,应主要从以下八个方面着手:
1.顾客等候不要超过20秒
假如顾客走进湘厨本味湘菜餐厅却无人理睬,一般人都会因为感到受冷落而不悦的。所以,服务员即使很忙,也要迅速走到顾客桌旁招呼。让顾客感觉自己没有被忽视,湘厨本味真的把他们视为了“上帝”。
2.开口之前要过脑
服务员招待顾客时一定要专心,跟顾客说话的时候,要知道自己在说什么,并面带微笑。
3.讲话时要直视顾客
和顾客讲话时,只有接触他们的目光,才能让他们感觉到被关注和尊重。这种直视还能帮助服务员迅速获取顾客想表达的意思,还能根据顾客的表情推荐适合的菜品。
4.为单身顾客提供读物
为了消除单身顾客的孤独感,在事先确定顾客有充裕时间的情况下,最好为他们提供书报等读物,来消磨侯餐时光。这样不仅可以避免顾客在等餐时的无聊,还可以避免催餐的烦恼。
5.让结伙就餐的客人感觉愉快
为结伙就餐的顾客服务时,一定要安排好上菜次序,给客户们提供点餐前小菜,如小花生之类的,使顾客们惊喜之余,还餐前开胃,增加顾客们的就餐心情。
6.要培养观察力
湘厨本味的服务员会定期进行培训,并要达到善于察言观色,及时了解顾客的需要,最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。
7.为顾客结帐时手脚麻利
在顾客示意要结帐的时候,服务员应以最快的速度算好总价,并双手递上帐单,然后手脚麻利地收款和找零。
8.友好地为顾客打包剩菜
假如顾客要求打包剩菜,服务员应认真对待,并最好能为顾客添加调料之类的小花样,让顾客感到惊喜。